Сначала печень нарежьте широкими ломтиками толщиной по 1,5 см.
Затем отбейте до 0,5 см и сверху положите тонкий кусочек шпика, на него – слой пассированного в половине нормы масла репчатого лука. Посолите и поперчите.
Сверните рулетом, перевяжите ниткой и обжарьте в кипящем масле 1-2 минуты до румяной корочки.
Обжаренную печень потушите в небольшом количестве бульона с добавлением кореньев.
Охладите в бульоне. Подавайте к столу, нарезав тонкими ломтиками.