Другие рецепты бельгийской кухни

Капуста по-фламандски

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 1 кочан
• лук репчатый - 1 головка
• помидор - 1 шт.
• свинина - 70 г
• говядина - 70 г
• грудинка свиная копченая - 20 г
• бульон мясной - 70 г
• рис - 10 г
• перец черный молотый
• мускатный орех
• соль

Способ приготовления:

• Из кочана белокочанной капусты средней величины вырезают кочерыжку, кладут его в кипящую подсоленную воду и варят 10-15 мин; затем обдают холодной водой и разбирают на листья. Соединяют нарезанную свинину и говядину, вводят перец, соль, мускатный орех и все перемешивают. Пассеруют мелко нарезанный лук, добавляют сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, зеленый горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку.
• Полученную смесь тщательно перемешивают с котлетной массой. Выкладывают сначала самые крупные листья капусты так, чтобы верх каждого листа находил на верх другого листа, черешками наружу — образуется как бы раскрытый кочан. На каждый лист кладут фарш, сверху укладывают листья кочана, на них кладут фарш. Затем формуют кочан и перевязывают ниткой.
• Нафаршированную капусту кладут в кастрюлю, кладут гнет, заливают бульоном и тушат под крышкой 1 1/2 часа. Затем убирают нитки, капусту выкладывают на тарелку и разрезают на порции.