Другие рецепты бельгийской кухни

Панированное мясо гуся

Ингредиенты:

• гусь: 3 кг
• мясной бульон: 2 стакана
• сметана нежирная: 1 стакан
• масло: 4 ст.л.
• пшеничная мука: 1 ст.л.
• сельдерей (корень): 1 шт.
• лук-порей: 1 шт.
• морковь (кружочками): 2 шт.
• яйцо куриное: 1 шт.
• толченые сухари, соль: по вкусу

Способ приготовления:

• Выпотрошить и подготовить тушку гуся, весом 3 кг, положить в кастрюлю с 1—2 столовыми ложками масла. Прибавить 2 моркови, нарезанные кружочками, 1 головку лука-порея, нарезанную кружочками, и 1 корень сельдерея, нарезанный кубиками. Залить водой и варить 2 часа. Вынуть гуся, остудить и разрубить на порционные куски.
• Обмакнуть куски во взбитое яйцо, затем обвалять в толченых сухарях и поджарить в хорошо разогретом масле.
• Поджарить отдельно 1 столовую ложку муки с 2 столовыми ложками масла и развести 2 стаканами бульона, в которых варился гусь.
• Прибавить немного толченого чеснока и варить соус, пока не станет густым. Перед тем, как снять соус с огня, прибавить стакан сметаны.
• Уложить панированное мясо гуся на продолговатое блюдо и украсить нарезанными кусочками вареной моркови.
• Соус подать отдельно в соуснике.