Другие рецепты барбадоской кухни

Морские ежи
 

Ингредиенты:

• 250 г морских ежей
• 100 г помидоров
• 20 г раковых шеек
• 20 г лука-шалота (луковица)
• по 1 веточке базилика и мяты
• 20 г оливкового масла
• соль, перец
• 1 веточка кресс-салата
• Для соуса
• 50 г сливочного масла
• 2 яичных желтка
• сок морских ежей
• 50 мл белого вина
• 10 мл сока лайма

Способ приготовления:

• Морского ежа открыть щипцами и отделить икру. Слить сок в отдельную посуду. Ежа промыть и обсушить. Помидор нарезать мелкими кубиками. Раковые шейки и лук-шалот порубить. Базилик и мяту порезать. На раскаленной сковороде в оливковом масле обжарить лук-шалот, икру ежа, помидоры, раковые шейки. Добавить зелень и обжаривать 2-3 минуты. Посолить, поперчить. В панцирь ежа положить кресс-салат и полученную смесь. Полить соусом.
• Для соуса: Растопить сливочное масло, на водяной бане взбить желтки, добавить сок ежей и взбивать, пока объем не увеличится вдвое. Добавить вино и тонкой струей вливать сливочное масло до загустения. Добавить сок лайма, соль, перец и оставить в теплом месте.