Другие рецепты австрийской кухни

Австрийский сырный торт "Гауда"

Ингредиенты:

Бисквит:

• Мука — 30 г
• Кукурузный крахмал — 30 г
• Яйца — 3 шт.
• Кокосовая стружка — 25 г
• Сахар — 75 г
• Щепотка соли

Суфле:

• Сыр «Гауда» (или твердый голландский сыр) — 75 г
• Сливки — 200 мл
• Сахар — 75 г
• Мука — 2 ст. л.
• Желток — 4 шт.
• Сливочное масло — 90 г
• Белок — 4 шт.(с крупных яиц)
• Экстракт ванили (несколько капель)
• Лимонный сок (несколько капель)

Прослойка:

• Кольца консервированных ананасов
• Сахарная пудра для подачи

Способ приготовления:

• Для бисквита. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты — крахмал, муку, кокосовую стружку, соль.
• Яйца взбиваем на самой высокой скорости миксера 1 минуту, добавляем сахар и взбиваем минут 7–8, чтобы масса стала пышной и воздушной. В три этапа вводим сухие ингредиенты (без миксера!) Аккуратно движением снизу вверх деревянной или пластиковой лопаткой перемешиваем.
• Тесто выливаем в форму застеленную пергаментом и выпекаем в духовке при температуре 180 °C 20 минут. Бисквит сразу не доставайте из духовки, оставьте минут на 10–15 «отдохнуть».
• Для суфле. Сливки ставим на медленный огонь, добавляем ваниль и слегка подогреваем. Добавляем натертый на мелкой терке сыр и перемешиваем венчиком до его растворения.
• Добавляем половину сахара и 2 столовые ложки муки, быстро перемешиваем. Добавляем сливочное масло и снимаем с огня.
• В остывшую массу вводим по одному желтки, взбиваем миксером до однородности.
• Белки взбить с второй половиной сахара и лимонным соком до устойчивых пиков. Добавить несколько ложек к яично-сырной смеси, очень аккуратно перемешать, чтобы белки не осели, и так вмешать все белки.
• В духовку поставить поддон с водой и включить на 150 °C. Разъемную форму застелить пергаментом, полоской застелить бока. Выкладываем бисквит, сверху кольца ананасов.
• Заливаем суфле. Выпекать в духовке 1 час 15 минут.
• Готовый торт сразу же не вынимать!
• Дать ему постоять в выключеной духовке 20 минут, затем приоткрыть дверцу и оставить ещё на 30 минут. Поставить в холодильник на ночь прямо в форме. На следующий день аккуратно вынуть из формы.
• Украсить торт сахарной пудрой.