Другие рецепты австралийской кухни

"Шахматная доска" из рыбы с кремом басмати и грибным фюме

Ингредиенты:

• Филе пангасиуса 300 г
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Трюфельный соус сальса 70 г
• Рис басмати 100 г
• Лимонный сок 2 столовые ложки
• Молоко 300 мл
• Вода 460 мл
• Шампиньоны 100 г
• Вешенки 100 г
• Сливочное масло 30 г
• Соль по вкусу
• Помидоры черри 50 г
• Зелень по вкусу

Способ приготовления:

• Для «шахматной доски» из рыбы нарежьте рыбное филе на 18 маленьких квадратов. Восемь из них замаринуйте в смеси оливкового масла, 1 столовой ложке лимонного сока и соли, и восемь — в трюфельной сальсе. Приготовьте рыбные квадраты в духовке или на пару.
• Для крема из риса басмати соедините в сотейнике рис, 260 мл воды, молоко и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут. Пюрируйте получившуюся массу, при необходимости добавив еще молока.
• Для грибного фюме разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте грибы в течение нескольких минут. Добавьте 200 мл горячей воды, соль, 1 столовую ложку лимонного сока, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 10 минут. Процедите бульон, верните его на огонь и уварите вдвое.
• Установите в центр сервировочной тарелки кулинарное кольцо и выложите половину крема из риса басмати. Снимите кольцо. Используя кулинарные щипцы, аккуратно выложите на крем пять черных и четыре белых рыбных квадрата, формируя шахматный узор. На дно тарелки вылейте немного грибного фюме. Украсьте блюдо помидорами черри и свежей зеленью. Аналогично подготовьте вторую порцию.
• Выкладывать крем на тарелку нужно теплым.