Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть и посолить.
Яйцо взбить, соединить с молоком и размешать до получения однородной массы.
Рыбу обвалять в муке, положить в смесь из молока с яйцом, после чего обвалять в мелких сухарях и обжарить в масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подать пеструшку на блюде вместе с лимоном, нарезанным кружочками, украсив веточками зелени петрушки.