Дно кастрюли смазать сливочным маслом, положить в нее рядами подготовленную форель, сверху смазать рыбу сливочным маслом и посыпать листьями эстрагона.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18-20 мин.
Подать форель горячей. Отдельно подать гранатовый сок.