Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку.
Молотое мясо соединить с перебранным и промытым рисом, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и тщательно перемешать.
У мелкой по величине и ровной форме айвы надрезать верхушку удалить сердцевину и промыть. Заполнить айву подготовленным фаршем и прикрыть срезанной частью.
В глубокую кастрюлю положить фаршированную айву, залить бульоном так, чтобы покрыл толму, и сверху положить опрокинутую тарелку. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.
Подать толму, полив соком, который образовался при тушении, и посыпав зеленью петрушки.