Другие рецепты аргентинской кухни

Ингредиенты:

• свиной окорок (задняя часть) - 1 кг;
• сало - 200 г;
• чеснок - 1,5 головки (маленьких);
• перец чёрный горошком - 1 ч. л.;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• перец красный - по вкусу;
• мускатный орех - щепотка;
• лавровый лист - 1 шт.;
• тонкие свиные кишки - 1 метр;
• растительное масло.

Способ приготовления:

• Для приготовления колбасы понадобятся свинина, сало, чеснок и тонкие свиные кишки.
• Кишки замачиваем в холодной воде. Затем одеваем на горлышко крана, чтобы промыть в середине.
• Сало пропускаем через мясорубку.
• Перец раскладываем между слоями бумаги и проходимся по нему несколько раз скалкой. Раздавливать в пыль не нужно, должны быть крупинки.
• Мясо нарезаем на кубики размером  1х1 сантиметр. К мясу выдавливаем чеснок, добавляем сало, соль, перцы, мускатный орех, а также ледяную воду. У нас пошло 100 миллилитров. Очень хорошо перемешиваем, пока начинка не станет вязкой.
• Для наполнения кишок нам понадобится конус в форме трубочки. На конус натягиваем как можно больше кишки и широкий конец заполняем мясом, проталкивая его пальцем.
• Готовую колбасу из свинины нужно слегка приплюснуть. Сильно наполненная колбаса во время тепловой обработки может лопнуть, так что не перестарайтесь. Удалив излишки мяса, завязываем с двух концов и накалываем большой иглой через каждые 3-4 сантиметра, особенно в тех местах, где находится воздух. Воздух во время запекания расширяется и колбаса может лопнуть.
• Колбасу аккуратно опускаем в кастрюлю с кипятком (3 литра). Воду солим по вкусу, добавляем лавровый лист. Сразу уменьшаем газ до минимума. Вода не должна кипеть. Варим в такой воде 1 час.
• Вынимаем, вытираем домашнюю колбасу из свинины бумажным полотенцем, смазываем кишки растительным маслом и отправляем колбаску в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, затем переворачиваем и запекаем ещё 20 минут с другой стороны.