Другие рецепты ангильской кухни

Морские моллюски

Устриц и гребешков можно употреблять в сыром виде прямо в их собственных раковинах, капнув туда лимонного сока. Для этого существует даже специальный столовый прибор.
Гуидак и виноградная улитка готовятся в собственных раковинах. Осьминоги, каракатицы и кальмары пригодны для многих блюд и даже для консервирования. Их филе можно использовать в салатах. Содержимое чернильных желез каракатиц тоже идет в ход, как соус «черного ризотто».

Запеченные устрицы - Ингредиенты:

• 12 больших устриц
• 1 лук-шалот
• сухое белое вино
• сыр по вкусу
• панировочные сухари.
   

Способ приготовления:

• Открыть устрицы, слить воду и обрезать «мускул». Мелко порубить шалот, разложить по раковинам.
• Посыпать панировочными сухарями.
• Сбрызнуть белым вином.
• Содержимое раковин должно быть влажным, но не мокрым. Слегка посыпать тертым сыром.
• Поставить устрицы в духовку, разогретую до 200°C на 10 минут, затем включить гриль и подождать, пока сыр расплавится и слегка «загорит».
• Подавать горячими.

Мидии в сливочном соусе - Ингредиенты:

• Мидии замороженные на одной створке - 200 г
• Сливки 33 % - 100 мл
• Сыр - 30 г
• Лук порей - 15 г
• Белое полусухое вино - 70 мл
• Чеснок - 1 зуб.

Способ приготовления:

• Мидии разморозить, почистить ножом наружную часть раковины и проверить пальцем внутренность мяса мидии на наличие посторонних предметов.
• На горячую сковороду наливаем масло, добавляем лук и крупно рубленный чеснок.
• Помешиваем минутку и добавляем мидии, укладываем мидии раковинами вверх (мясом вниз).
• Добавляем вино, тушим минутку.
• Измельчаем ножом сыр и добавляем к мидиям. Разминаем его хорошенько лопаткой и заливаем сливки.
• Как только масса начнет густеть, снимаем с огня.
• В кастрюле в соотношении 2 кг мидий на 0,5 ст воды и под крышку или просто на пароварку на минут 10-15, они откроются.
• Перекладываем мидии аккуратно на тарелку, и потом в каждую заливаем соус.