Виноградное сусло влить в котел и на слабом огне, периодически снимая пенку, довести до кипения. Если в виноградном сусле недостаточно естественной сладости, то в процессе варки, по вкусу, можно добавить сахар.
В вываренный сок, непрерывно размешивая, малыми порциями всыпать просеянную кукурузную муку мелкого помола и варить еще 5-7 мин до образования киселеобразной массы - акалмышь.
Акалмышь разлить по тарелкам и подать на стол в холодном виде.