Национальная кухня Турции. Блюда и рецепты Турецкой кухни.

travel company slogan

 

Национальная кухня Турции. Блюда и рецепты Турецкой кухни.

 

Турецкая национальная кухня является одной из самых многообразных и интересных в регионе. Как и у многих других кочевых народов Азии, турецкая кулинария базируется на сочетании мяса, злаков, зелени и всевозможных приправ, заметно отличаясь от многих "соседей" своим уважением к наваристым супам и использованию кисломолочных продуктов.

Типичное турецкое блюдо, попадающееся на глаза каждому гостю этой страны, - "кебаб", представляющий собой разновидности хорошо всем известного шашлыка. Различают множество вариантов этого  блюда, объединяя их единым названием. "Шиш-кебаб", например, это не что иное, как привычный нам шашлык на шампуре, "донер-кебаб" - то же жаренное на открытом огне мясо, но в отличие от обычного шашлыка шампур в этом случае ставится вертикально, а готовое мясо срезается прямо с вертела и подается в лепешке, что придает ему сходство с шаурмой. Также хороши огромные шашлыки "бейти-кебаб", "тандыр-кебаб" - уже целая баранья туша, запеченная в земляной печи, "искендер-кебаб" - предварительно вымоченное в йогурте мясо, "чонгиши" - миниатюрный шашлык, "адана-кебаб" - рубленое мясо с особыми специями, жаренное также на вертеле.

 

Рецепты Турецкой кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

 

Супы:

  • Чечевичный суп с мятой 
  • Пряный чечевичный суп
  • Суп из шпината «Турецкий»
  • Суп из форели с кизилом
  • Турецкий суп «Яйла»
  • Суп с лапшой «Тархана»
  • Турецкий суп с клецками
  • Суп по-адански (Adana soup)
  • Суп красный чечевичный
  • Тархана (Tarhana)
  • Суп с тарханой (Tarhana soup)
  • Свадебный суп (Wedding soup)
  • Рисовый суп с помидорами
  • Суп из молодого барашка по-турецки
  • Суп из йогурта
  • Суп утренний
  • Суп-пюре из фасоли и чечевицы

 

Основные блюда:

  • Бараньи отбивные с кускусом карри, йогуртом и цукини
  • Рагу из баранины с курагой, черной смородиной и картофелем
  • Баклажаны, фаршированные мясом, по‑турецки
  • Фаршированные помидоры по‑турецки
  • Запеканка из баранины с булгуром и кедровыми орехами
  • Говядина по-турецки с яблоками и чили
  • Утиное филе по- турецки в кунжуте
  • Пилав из булгура с баклажанами
  • Плов с хамсой
  • Кысыр (Kisir)
  • Парной барашек
  • Капуста с бараниной по-турецки
  • Баклажаны с начинкой
  • Баклажаны с рубленым мясом (Имам баилди)
  • Пилав куриный
  • Фасоль по-турецки
  • Пилав из баранины
  • Ич пилав
  • Плов "Булгур"
  • Урфа-кебаб (Urfa kebab)
  • Жареная печенка по-турецки
  • Картофельные котлеты с мясом «Царьградские»

 

Салаты:

  • Салат кисир
  • Салат из баклажанов и острого перца по‑турецки
  • Пастуший салат

 

Блюда из теста и десерты:

  • Рахат-лукум с орехами
  • Булочки с сыром по‑турецки
  • Турецкая пахлава
  • Лимонный торт с кокосом 
  • Турецкое печенье шекерпаре (Șekerpare)
  • Турецкий яблочный пирог
  • Хрустящие бананы в тесте кадаиф
  • Турецкий десерт «куриная грудка» без курицы (Yalancı tavuk göğüsü)
  • Миндаль в карамели по-турецки
  • Турецкие клецки в сахарной пудре
  • Турецкое сливочное печенье с орехами и пряностями
  • Турецкое ореховое печенье с пряностями
  • Турецкое ореховое печенье с пряностями
  • Турецкий слоеный пироге с орехами, безе и сухофруктами
  • Турецкий миндальный пирог с черносливом
  • Открытый пирог с фруктами и орехами по-турецки
  • Банановый пирог с миндалем по-турецки
  • Медовый пирог с маком и изюмом по-турецки
  • Творожный пирог по-турецки
  • Турецкий слоеный пирог с кремом и лимонным сиропом
  • Турецкие бублики симиты
  • Турецкие лепешки пиде

 

Национальные напитки:

  • Турецкий черный кофе
  • Холодный турецкий кофе с молоком и кардамоном
  • Айран кисломолочный напиток
  • Турецкий чай
  • Cалеп традиционный горячий напиток
  • Ракы анисовая водка
 
 
Еще одним национальным блюдом в Турции принято считать плов. Причем в отличие от привычного для нас плова из риса  здесь широко используется  плов из пшеничной крупы с мясом, тушенными в масле луковицами, помидорами и зеленым перцем. А плов из риса готовится по различным рецептам и часто служит гарниром к мясу или овощам, но нередко подается и как самостоятельное кушанье. Причем в качестве наполнителя идут как вполне привычное мясо, так и рыба и всевозможные овощи.
 
Крайне популярны имеющие форму колбасок фрикадельки "кёфте", "кюфта" или "кофта", сделанные из рубленой ягнятины с пастой из паприки ("бибер-салчасы"), большим количеством зелени и пряностей.
 
Столь же широко распространена традиционная для всех стран региона долма, причем в качестве начинки для неё могут использоваться как привычные нам смеси из риса и мяса, так и овощи (например, томаты и перец), а в качестве "обертки" - листья винограда, капусты и даже баклажана.
 
Манты - еще одна "визитная карточка" местной кухни. Как и везде в регионе, они готовятся из теста, начиненного мясным фаршем, приправленным луком, солью, перцем и мелко нарезанными специями. Едят манты со специальным соусом из йогурта с чесноком, маслом, паприкой, петрушкой и базиликом.
 
К любому мясному блюду обязательно есть большой выбор холодных закусок, которые здесь называют "мезе", а также салатов из овощей. К лучшим видам этих блюд относятся "патлиджан-салатасы" (пюре из баклажана) и "патлиджан-кизармазы" (икра из баклажана), "семизоту" (портулак в йогурте), "муквер" (котлетки из кабачков), "пастырма" (бастурма) и "жамбон" (ветчина), "зейтин" (маслины и оливки), "чобан-салатас" (простой овощной салат из огурцов, помидоров, лука, перца и петрушки), "мевсим-салатас" ("сезонный салат" из помидоров, водяного кресса, красной капусты и листьев салата с сыром и оливковым маслом),  десятки видов фасоли ("фасульйе"), непременные сыры или просто различные овощные смеси.
 
 
Рыба занимает на турецком столе не самое важное место, однако оригинальные блюда из всевозможных морепродуктов очень характерны для приморских районов страны. К наиболее интересным образцам "морских" блюд можно отнести "пиляв-мидийе" (плов с мидиями), "мидийе-долмасы" (долма с мидиями) и "мидийе-тава" (жареные мидии), "берек" с морепродуктами и сыром, жаренную на гриле морскую рыбу со всевозможными овощами и зеленью, "каламар-салата" (салат из кальмара), "карышык-балык" (рыбное ассорти), "жёлели-балык" (заливная рыба), отличную черноморскую хамсу и плов из неё, всевозможные крабы и креветки, а также непременных осьминогов и множество видов речной рыбы.
 
Знаменитые восточные сладости  здесь любят и умеют готовить с высочайшим мастерством. На весь мир известны турецкая пахлава, слоеное тесто, пересыпаемое натертым грецким орехом и фисташками, горячий десерт из пшеничных хлопьев с сыром и сиропом, печенье "везир-пармаы", праздничный десерт "ашуре" с изюмом и орехами, шоколадный пудинг "супангиле", молочный "кешкюль" с ванильно-ореховым кремом и очень похожий на него "казан-диби", кексы в сладком сиропе, непременный лукум,  лёгкий молочно-рисовый пудинг "сютлач", более дюжины видов халвы, превосходное мороженое "дондурма" с различными наполнителями, а также всевозможные бисквиты, варенье, сладкие пирожки, мармелад, мёд, засахаренные фрукты и многое-многое другое.
 
На весь мир славится "турецкий кофе". Традиционно Турция считается "страной кофе". Однако в настоящий момент знаменитый крепкий черный турецкий кофе здесь популярен не более чем в любой другой стране- сами турки отдают явное предпочтение чаю. Чай турки обычно пьют черный и достаточно крепкий, разливая его в маленькие стаканчики, по форме напоминающие тюльпан. Это настоящий национальный напиток и главное местное средство коммуникации - уже после первых минут общения с гостем ему непременно предложат попробовать чай. Традиционным алкогольным напитком издревле считается анисовая водка "ракы". Другие крепкие алкогольные напитки - джин и коньяк - продаются во всех магазинах, но обычно применяются как какой-то праздничный элемент. Неплохое местное пиво более всего известно по маркам Efes Pilsen, Tuborg, Corona, Bud, Heineken и Carlsberg. Местное вино  делают из винограда западной Анатолии, Каппадокии, верхней долины Евфрата, Фракии и побережья Эгейского моря. Местные красные  и белые марки Doluca Antik, Moskado Sek, KavaklIdere Cankaya ,  KavaklIdere Angora, и др. славятся хорошим вкусом и вполне способны конкурировать с лучшими мировыми сортами.

 

В течение 500 лет Османская империя управляла большей частью средневекового востока, и во дворце Топкапы в Стамбуле великие повара создавали великолепную кухню. Возможно, благодаря бесконечному разнообразию рыбы, птицы, мяса, фруктов и овощей, свойственному природе Турции, или многочисленным культурам, родиной которых была Анатолия, современная турецкая еда восхитительно разнообразна и производит впечатление на всех, кому удается с ней познакомиться.

 

В Турции даже к завтраку сервируется довольно богатый стол: всевозможные варенья, брынза, маслины, сливочное масло, яйца, копчёные колбасы, хлеб, чай... Анатолийцы более других придают особое значение к зимним заготовкам впрок из различных овощей, фруктов, при этом используя различные методы заготовки и засушки на солнце и др. К примеру из соков винограда изготовляется "пекмез" (вываренный до густоты мёда виноградный сок), томатная паста из помидор и красного перца, варенья, заготовки из муки. Продукты, используемые для того, или иного блюда варятся в одной кастрюле, что способствует усилению ароматических вкусовых эффектов, необходимых для этого блюда. Чаще всего пища приготовляется с богатыми приправами и соусами, что даёт возможность обмакивать в него хлеб. Готовится пища на медленном огне, крышка кастрюли, или сковороды всегда плотно закрыта. Долма (голубцы) имеют несколько сортов; фаршированная на оливковом масле, из виноградных листьев, лука, перца, баклажан, из фарша скумбрии, мидий. В голубцы, приготовленные на оливковом масле, добавляют рис, сахар, корицу, мяту, лимонный сок, изюм, арахис, что придает этим блюдам особую пикантность.

 

Турецкая кухня отличается красочностью, многоголосьем. Она была тем более приятной, чем нежнее звучала музыка, которую исполняли женщины, играющие на уде. Турецкие мужчины, предпочитающие застолье с ракы не в домашнем кругу, а среди друзей и приятелей в трактирах в которых расставлены коротенькие столики с миниатюрными табуретами. К столу подаются закуски на объёмистых подносах с разновидностями закусок. Османы и турки, также как и французы, ведущие споры и обсуждение по вопросам политики и культуры в уютных кафе проводят эти дискуссии с бокалом ракы и ярчайшими разновидностями закусок. После утверждения республики в стране, застолье с ракы в которых участвовал и Кемаль Ататюрк по указу государственной думы были превращены в меджлисы. В наши дни, в трактирах стали устраиваться и женские кутежи. В турецких трактирах по-прежнему, к столу подаются большие подносы с различными закусками.

 

В настоящее время от Балкан до Северной Африки практически все нации наслаждаются вкусом пряных кебабов, пловов, блюд из баклажанов и острого белого сыра, происходящего из кухонь дворца Топкапы или из провинции Болу, где в поисках счастья молодые люди начинали чистить картошку в одной из нескольких образованных там по султанскому указу поварских школ. Неудивительно, что большинство приезжающих в Турцию поражаются тому эпикурейскому настрою, который они здесь находят. И многие, возвратившись на родину, бросаются искать ближайших турецкий ресторан.

 

Чтобы вы не растерялись среди многообразия блюд турецкой кухни и знали, что нужно пробовать, а также чтобы вы смогли продолжать наслаждаться турецкой едой и после возвращения домой, мы предлагаем Вам сборник прекрасных рецептов.

 

 

 

Продукты

 

В жизни турка трапеза занимает очень важное место. Особая роль отведена ужину, когда собираются все члены семьи. Как и у других народов, так и у турков имеются специализированные, любимые блюда.

 

 

 

Блюда на оливковом масле

 

Маслины, один из самых распространённых продуктов питания и ингридиентов турецкой кухни, произрастают на благоприятной почве средиземноморского региона. Однако наиглавнейшую функцию этот продукт выполняет как неотъемлемая часть турецких блюд, приготовляемых на оливковом масле.

 

 

 

Пироги и мучные изделия

 

В Турции почитаются и пользуются успехом мучные изделия. Выбрасывать хлеб считается великим грехом, ронять его на землю также считается кощунством. Следует его поднять, поцеловать и приложить к оку.

 

 

 

Мясные блюда

 

Турки, избравшие кочевой образ жизни в среднеазиатском регионе, естественным образом обогащали свою кухню животной пищей. Поскольку главнейшей особенностью кочевой культуры была охота, мясным блюдам в турецкой кухне отведено существенное место.

 

 

Плов

 

Родословная плова из риса ведет в древнекитайскую культуру. В оттоманской империи после сытного обеда, но перед подачей на стол десерта было принято угощать ароматным пловом. По преданию, плов очищал нёбо.

 

 

 

Блюда из курицы

 

В анатолийских деревнях, как правило, просыпаются не под звон будильников, а под кукареканье петухов, раздающееся с восходом солнца. Сады и дворы анатолийских деревень заполняются гомоном ребятишек, которые соревнуются с петушиной братией и кудахтаньем многочисленных кур.

 

Закуски

 

Закуски подаются с целью "пощекатать" острый вкус, а вовсе не для насыщения. Допускается несоответствие в оформлении салатов и закусок. Так, скажем, острые, заправленные пряностями и наоборот приглашённые и наоборот прислащённые, а также кислые блюда с салатами и закусками подаются одновременно.

 

 

 

Супы

 

В турецкой кухне первым блюдам отведено особое место. Суп подается в самом начале трапезы, причем как на завтрак, так и на обед и во время ужина. А в холодные зимние дни аппетитно дымящиеся супы являются самым лучшим блюдом.

 

 

 

Рыба и морепродукты

 

В Турции и в зимнюю стужу, и в тёплые, летние дни, покупателей всегда ждут рыботорговцы, громко зазывающие их к своим разноцветным прилавкам на открытом воздухе, у моря.

 

Овощи и бобовые

 

На плодородных землях с благоприятными климатическими условиями растут различные виды фруктов, овощей, зелени. Свежевыращенный урожай прямо с огородов везут на базары, которые открываются в различных районах города. Прилавки таких базаров красочно пестрят свежей зеленью, выстроенными в ряд фруктами и овощами, зерновыми, бобовыми, экзотическими ароматными пряностями.

 

 

Десерты

 

Сладкое блюдо для каждого турка настолько необходимо, что каждый квартал имеет своего продавца мухаллеби.

 

 

Турецкие лепешки лайд

 

Ингридиенты

 

На 3 шт:

 

240 мл (1 чашка) воды

 

2 ст л оливкового масла

 

450 гр (4 чашки) белой хлебной муки

 

1 ч л соли

 

1 ч л сахара

 

1 ч л сухих дрожжей

 

1 яичный желток, смешанный с 2 ч л воды маковые семечки

 

Инструкции

 

Традиционный турецкий хлеб, который часто пекут без каких-либо добавок, но можно и посыпать маковыми семечками или ароматными черными, семечками наджеллы которые похожи по вкусу на орегано.

 

1. Влить в форму воду и оливковое масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

 

2. Всыпать муку так, чтобы полностью покрыть сухими ингредиентами жидкость. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим "тесто". Нажатькнопку "Старт".

 

4. Когда тесто готово, достать тесто из хлебопечки и положить его на стол, посыпанный мукой. Разделить на 3 равные части и сформировать их в шары. Каждый шар раскатать в плоский круг диаметром 15 см. Накрыть пленкой и оставить подниматься на 20 мин. Разогреть духовку до 230 гр С.

5. Пальцами начертить на лепешках параллельные борозды, растягивая лепешки в стороны. Перевернуть лепешку на 90 гр и начертить перпендикулярные борозды, создавая эффект решетки. Положить пайд на противень, смазать каждую лепешку яйцом и посыпать и маковыми семечками. Запекать 9-10 мин до золотистого цвета. Сразу же подавать.

 

Страны мира

А

Б

В

Г

Д

Е

З

И

Й

К

Л

М

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ч

Ш

Э

Ю

Я

Поиск тура

Аукцион туров

VIP туры 

Автобусные туры

Круизы

Свадебные туры

Горные лыжи

Дайвинг 

Серфинг

Обучение за рубежом

Шоп-Туры

Тур выходного дня 

Студенческие туры

Детский отдых

Рыбалка

Экспедиции в горы 

 

Сервисы

  • Для турфирм

  • Для отелей

  • Турновости

  • Контакты

  • Прайс на рекламу

  • Наши Партнеры

Полезное

  • Какой связью пользоваться

  • Куда обратиться за помощью

  • Местное питание

  • Страхование

  • Куда сходить?