Замок Ла Рош-Курбон расположен рядом с городами Сент и Рошфор. Его строительство началось во второй половине XV столетия, первым владельцем был Жан де Латур. Спустя два века владельцами замка стали маркизы де Курбон, построившие рядом со средневековыми зданиями новую резиденцию.
В первой половине XVIII века замок ненадолго сменил владельцев, но ближе к концу столетия вновь вернулся к Курбонам и оставался их собственностью вплоть до Великой французской революции, а затем был заброшен и стал приходить в упадок.
Участие в дальнейшей судьбе замка принял писатель Пьер Лоти, известный автор романов в колониальном стиле. В начале ХХ века он помог найти нового хозяина, который восстановил и внешний облик здания, и его интерьеры. Пьер Лоти даже обращался к будущим владельцам достопримечательности со страниц газеты и, будучи вдохновленным красотой замка и окружающих его лесов, написал «Роман одного ребенка».
Работы по восстановлению замка в первой половине ХХ века были проведены его тогдашним владельцем Полем Шенро. Реконструкцию сада он проводил, используя рисунки, сделанные художниками в XVII веке. Сад был восстановлен в 30-е годы прошлого века и сейчас входит в перечень самых знаменитых садов Франции, объекты в который вносит министерство культуры. Для защиты сада от проседаний почвы был создан настил, укрепленный на вбитых в землю сваях.